烏江是長江上遊南岸最大的支流,也是貴州第一大河,發源于貴州省威甯縣,全長1070公裡,其中烏江在重慶到酉陽的兩百多裡河段裡,由于科斯特地貌的原因,山水風光最為奇特,“山似斧劈、水如碧玉、虬枝盤旋、水鳥嬉翔”,“清代詩人梅若翁贊歎:“蜀中山水奇,應推此第一。” 素有“烏江百裡畫廊”之稱,吸引了全國各地衆多的自駕遊客。
由于雲貴高原污染少,地貌植被豐茂,因此烏江水質得到了極好的保護,水色湛藍如洗,因此烏江水系野生魚資源特别發達,魚類繁多,大的野生魚類能達到幾十斤重,主要有烏江野生鲇魚、烏江野生花鲢、烏江野生草魚、江團魚、娃娃魚、黃辣丁等十幾個品種。
烏江流域的魚類菜品,大多起源于貴州苗族菜,著名的貴州酸菜魚就是其中代表作之一。有八十多年曆史的貴州遵義豆腐魚更是巅峰之作,除此之外烏江魚菜肴體系中還有魚火鍋、大蒜鲶魚、紅燒魚、清蒸魚、片片魚、油炸魚、烤魚等。
烏江沿岸的野生魚莊更是節次鱗比,門口停滿了來自全國各地的自駕遊車輛,大家都有一個共同的目的,賞烏江美景,品烏江美味。由于遊客的口碑相傳,烏江豆腐魚更是在全國旅遊景點美食推薦中赫然在榜,人氣爆棚。
為什麼烏江豆腐魚這麼出名?原因有三個,一是烏江水系水質好,野生魚類肉質鮮美細嫩,魚腥味少,哪怕就是在烏江水系中用網箱養殖的魚,由于是天然活水流水,不使用抗菌素滅菌劑,也比陸地上水塘中的養殖魚好上多少倍。第二個方面是烏江沿岸多為喀斯特地貌,泉水衆多,用泉水做的豆腐,因為多種礦物質的作用,豆腐特别有韌性,口感不是一般的鹵水豆腐能夠比拟的。第三個方面的原因是,貴州苗族人做菜有一套特殊的烹饪方法,尤其是所使用的調料,古法炮制,千年傳承,原汁原味,充滿傳統的民族特色。難怪很多自駕遊客自豪的說,我們千裡迢迢來到烏江邊,除了欣賞美景,在這個天然大氧吧瘋狂吸氧之外,就是為了吃一口地地道道的正宗烏江豆腐魚,這錢花多少都值。
烏江豆腐魚的烹饪方法也充滿特色,竈孔奇大火勢猛烈,大鐵鍋中下幾大勺豬油,油熱後再下一大勺生姜粒,然後再加入糍粑海椒、糟海椒、豆瓣醬爆炒出香味紅油,加入高湯,将魚塊和豆腐放入鍋中大火沸騰,依次加入胡椒面、白糖、料酒、調味鹽、味精、醬油、青花椒、大蒜、五香粉等十多種輔助調料,然後再改小火慢炖收湯入味,讓魚中蛋白質、各種氨基酸徐徐溶入湯中,讓豆腐充分吸收魚湯鮮香味,魚肉鮮嫩滑口,色味俱佳,豆腐雪白滑嫩,久煮不老,食之無渣,入口即化。
起鍋後再在豆腐魚的表面撒上油酥花生、熟芝麻、香蔥等裝飾物。對于口味重的食客,還可以再撒上一層花椒面辣椒面,其目的就是追求一個鮮香麻辣爆爽。由于野生魚體型碩大,動辄十多斤,沒有這麼大的魚盤來裝它,所以家家戶戶的魚莊要麼用大鍋,要麼用長方形的大不鏽鋼盤裝魚,看相雖然不怎麼好,但非常實惠。一條大魚兩三百元,就夠七八個人着着實實地搓一頓了,難怪烏江豆腐魚名氣這麼大,還真是經濟實惠。再配上貴州苗族人自己釀造的原漿高粱酒,一邊大快朵頤,一邊瞅着窗外的烏江風景,這才叫充滿詩意的生活。對于烏江豆腐魚,有詩贊道:鲢魚豆腐紅油光,蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿,争食美味忘舉觞。這是味蕾上的詩,是舌尖上的遠方,生活中有美味,才顯得多姿多彩!
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