跟老師傅學的正宗陝西涼皮，做法用料配比全教你，學會可以出攤了。天氣炎熱，家裡人天天念叨沒胃口，三天兩頭就讓我做涼皮吃。作為南方人，平時是很少吃面食的，但這個月面粉都明顯不夠用了。以前我是不會做涼皮的，後來遷新房，對門鄰居是陝西人，50多歲的大姐賣了30年的涼皮，算是做涼皮的老師傅了，她人閑不下來，經常做了涼皮喊我們去吃。

　　我第一次大姐做的吃涼皮就愛上了那味道，于是虛心讨教，也想自己做着吃，大姐也熱情，從和面洗面到蒸都手把手教我。跟着大姐的方法做，一次就成功了，後來做得越來越得心應手，連大姐都說我的手藝都可以出套了。沒想到制作涼皮也算是我的一項拿手活了，我現在也把做法和用料配比分享給大家，喜歡吃涼皮的可以照着做。

　　【食材配料】：面粉300g，适量的食用油、鹽、生抽、雞精、香醋、辣椒紅油、蒜頭、辣椒、香菜。

　　【做法步驟】：1、揉面，往面粉裡加入2g食用鹽攪拌均勻，加鹽和面可以更好的形成面筋。接着倒入150g室溫水，攪拌成絮狀，上手揉成面團。第一次揉面，幹濕粉沒有完全融合，所以很難揉成光滑面團，面團不光滑，說明沒有達到面筋形成的最佳狀态。隻需蓋上保鮮膜，饧十分鐘左右再進行第二次揉面，很快就能揉出光滑面團了。

　　2、洗面，準備一個比較大的盆子，往裡倒入三分之一盆的清水，然後把揉好的面團放到水裡揉攥，洗出白色的小麥澱粉。洗到盆裡的水變渾濁，把面團撈出，另起一個小盆，倒入清水繼續洗，洗出的澱粉水倒入大盆中。重複以上步驟，直到水變清澈，面筋緊實的結成一團，而且富有彈性，面就洗好了。洗出的澱粉靜置沉澱3到4個小時。

　　3、蒸面筋，面筋本身有很濃的麥香味，所以不需要放酵母或者其他調料，把它平鋪到蒸鍋中蒸15分鐘就可以了，蒸好後切成小塊備用。

　　4、調面糊，澱粉水充分沉澱後，慢慢地把上面一層清水倒掉，留下白色濃稠的澱粉。用勺子把剩下澱粉水攪拌均勻，然後用網篩過濾出遺留的面筋碎。準備一個導熱性好的平底金屬盤子，給盤底刷上薄薄的一層油防粘，然後倒入一小勺面糊，再輕輕晃動盤子，讓面糊均勻的攤在盤底。

　　5、蒸面皮，蒸鍋提前燒水，水開後把面糊放入鍋中，蓋上蓋子大蓋蒸一分半鐘。面皮鼓起大泡就說明蒸熟了，把盤子取出放到涼水上降溫，然後慢慢揭下面皮疊入盤中，在每張面皮表面都塗上一層油防止相互粘連。

　　6、蒸好的面皮對折然後疊起來，切成一到兩厘米寬的長條放入碗中，切好的面筋也一并倒入。

　　7、根據自己的口味加入适量的生抽、食用油、香醋、蒜水、芝麻醬、雞精、油潑辣子、黃瓜絲、香菜，攪拌均勻就可以食用了。

　　今天的涼皮制作方法就分享到這裡了，喜歡我的内容就關注我吧，我們下期不見不散~

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