蒜苗是大蒜種下去長出來的青苗，冬季北方青菜缺少的時候，新鮮的蒜苗無論是炒制還是調味涼拌，都非常受歡迎。在北方農村，幾乎家家戶戶都會多少種一些大蒜，冬天可以吃蒜苗，來年春天可以吃蒜苔，收獲的蒜瓣更是好東西，這幾年的“蒜你狠”估計大家都還印象深刻，所以有條件的話，還是選擇自己種一點更劃算。
大蒜起源于中亞和地中海地區，漢朝時期被引種到中國。相傳漢武帝派張骞出使月氏，沒想到剛進入了匈奴地界，他們就被匈奴騎兵扣留，在匈奴的日子颠沛流離沒有自由也就算了，關鍵環境惡劣、再加上水土不服，很多随行人員都患病而死，幸好發現有一種“胡蒜”可以食用，更神奇的是它還可以治療疾病腹瀉。從此胡蒜就成了張骞的居家旅行、流亡颠簸的必備“利器”了。等到他最後回漢朝時，把胡蒜也帶回來了，便在中國開始迅速普及。那胡蒜為什麼又叫大蒜呢？這個也簡單，那是因為中國自古也有一種蒜，叫“薤”，現在也叫“藠頭”，《禮記》記載：“脂用蔥，膏用薤。”三千年的西周，人們就開始用這種本土蒜了。做山珍野味時，要加點蔥；炖豬肉時，就要放些蒜，去去腥味。因為藠頭根莖個體小，所以叫"小蒜"，胡蒜人家個頭大，外來的和尚會念經，所以叫“大蒜”。
藠頭，也有叫野蔥的
上面當然都是一些閑話，現在很多人喜歡秋冬季節在陽台準備一個儲水的盤子，把大蒜串起來放在盤子裡用水栽培，等青綠的蒜苗參次長出來，既可以當做盆栽觀賞，又可以剪下做菜肴，一舉兩得，不過說實話，我也這樣種過蒜苗，但吃的極少，偶爾嘗一下總覺得缺點什麼味道，見過不少朋友種的，也很少見他們剪來吃，問為什麼不吃，回答理由也多是簡單直接：或是長的那麼可愛，為什麼剪來吃呢；或是我又不喜歡吃，種它就是閑着沒事，想吃去買一點不就行了。總之，這迷一樣問題困擾了我好長時間，一看到别人家這樣種的蒜苗，就想問問長這麼好，可以吃嗎。
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