如果要是蛋糕沒有烘焙之前忘記放糖,可以把白糖再加下去,然後慢速攪拌,直到白糖融化。再高速打一下子就好。也可直接加糖粉,攪拌均勻也是可以的。但是如果是烘焙完的蛋糕就沒有辦法再放糖補救了。其實蛋糕中加入糖主要是因為它可以吸收蛋白中的多餘水份,增加粘性,使蛋白打發的泡沫更穩定。簡而言之,就是糖有穩定蛋白打發的作用。
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