蛋白質包括動物蛋白和植物蛋白。
一、動物蛋白主要是來源于禽類或者是牲畜類的或者是魚類等,動物的肉、蛋、奶等這些食品當中,動物蛋白當中含有較多的必需氨基酸,所以營養價值比較高。
二、植物蛋白主要是來自于豆類或者是谷類等,植物蛋白中不含有膽固醇和飽和脂肪酸,還能夠提供比較多的膳食纖維,還有不飽和脂肪酸。有些植物的種子,比如大米、黃豆、麥子或者是根莖類的植物當中,都會有不同含量不同種類的植物蛋白質。
另外,人體對于食物當中的蛋白質的消化吸收能力是不一樣的,區分不同蛋白質的種類,目的是在于糖尿病的有些患者,有些蛋白的攝入受到限制。比如有糖尿病腎病的患者,這個時候他們選擇蛋白質的時候,就主要選擇一些動物的蛋白質,比如肉、蛋、奶類等,因為這些蛋白質它的吸收率比較高,所以對于腎髒造成的負擔比較小一些。
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