牛排有别于其他大部分熟食,通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分,主要分為:全生牛排:完全未經烹煮的生牛肉,如鞑靼牛肉或生牛肉沙拉;近生牛排:正反兩面在高溫鐵闆上各加熱30~60秒,鎖住牛排内濕潤度,使外部肉質和内部生肉産生口感差,外層便于挂汁,内層生肉保持原始肉味;一分熟牛排:牛排内部為血紅色且内部各處保持一定溫度,同時有生熟部分;三分熟牛排:大部分肉接受熱量滲透傳至中心,切開後上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色,中心為鮮肉色,伴随刀切有血滲出;五分熟牛排:牛排内部為
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