做法:
1、取新鮮海巴魚一條(2斤以内比較嫩),去五髒,洗淨。
2、打花刀:一面打十字花刀,一面打斜刀(目的,既入味,又好看,還不容易散)。
3、料酒少許,鹽适量,腌制5分鐘,瀝幹水份後,周身灑面粉(面粉要适量,多了太幹,少了則不均勻。魚太長,節成兩段了)。
4、入八成熱油鍋,中火約3分鐘,炸至兩面金黃,盛盤待用。
5、鍋内留油少許,放入蔥末、姜末、蒜末,爆出香味,加入甜黃豆瓣醬,略炒,加入炸好的巴魚,再加入适量白糖和黃豆醬油,翻炒約2分鐘,入味(小火、不停的滑鍋)。
6、加入适量開水(要至少沒過魚,确保中途不再加水),俗話說,千滾雞、萬滾魚,中火,10分鐘以後,再加入适量食鹽,至少再過10分鐘後,煨至湯濃,加入少許麻油,蒜末,調味,盛盤即可。
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