配方:活雞、蘑菇、紅參、黃芪、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻、茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽。
具體做法:
1、将活雞宰殺,去毛、開膛、沖洗、去頭爪,晾幹。
2、浸泡,将紅參、黃芪、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻,茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中,縫上布袋口,放入清水中,熬煮兩個小時,将布袋撈出,湯冷卻後,倒入容器内,将雞浸泡在此湯内兩個小時。
3、填料,取出浸泡好的雞,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食鹽、味精混合均勻塗在肉雞的外表和腹腔内,腌制10分鐘
4、烘烤,接通烤箱電源,先預熱至250攝氏度,然後關閉開關,将整形好的雞挂在烤箱内,關閉烤箱門,打開開關,待溫度升至250攝氏度時,烘烤30分鐘,之後撥開排氣孔,5分鐘後關閉氣孔,使水分和油煙排出烤箱,再烘烤20分鐘後關閉開關,取出烤雞即成。
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