油菜煮的時間長了,其中的維生素C就會流失的差不多了,3個小時後維生素C幾乎全部被破壞。烹制油菜可以采用如下幾種方法将油菜中的營養保留住:
1、菜洗幹淨再用水泡,用泡過菜的水燒湯,味道更好;
2、燒速凍菜之前不用化凍,可直接放進燒沸的鍋裡,這樣燒出來的菜更可口,維生素損失也小得多;
3、切油菜最好用不鏽鋼刀,因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前,用開水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間,否則3個小時後維生素C幾乎全部被破壞;
4、用青菜做湯時
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