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月餅面的做法和配方

知識 更新时间:2024-11-16 23:17:37

  1、将月餅120克放入碗中搗碎,加入融化的黃油50克拌勻,即成面包餡

  2、将高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入面包機中攪拌成光滑的面團,約20分鐘

  3、加入軟化的黃油30克,繼續揉面20分鐘,至能拉出薄膜的擴展階段,蓋上保鮮膜,室溫發酵至2.5倍大

  4、将發酵好的面團取出,排氣,滾圓,松弛15分鐘

  5、将松弛好的面團擀成長方形,均勻的抹上面包餡,卷起,切成段,放入紙模中,蓋上保鮮膜,進行整形發酵至2倍大

  6、發酵好後,表面刷上蛋液即可進行烤制。烤制:(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱脾氣為标準)烤箱提前10分鐘預熱,190度,第二層,18-20分鐘

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