一般較明顯的現象會出現在沖煮好的意式濃縮咖啡表面,在其表面會浮現一層褐色的細緻泡沬,這種物質主要是咖啡豆中的油分和水分發生乳化現象後,産生的微黏性物質。
咖啡作為一種農作物,富含多種油脂,這些油脂部分産生于光合作用,其他則産生于烘焙過程中的美拉德反應,這些油脂分子有些具有親水性,有些則具有疏水性,疏水性分子會與二氧化碳分子
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