蛋炒飯可以放味精,但最好不要放味精因為雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後,合成一種新物質是谷氨酸鈉,這種物質有純正的鮮味和營養價值,味精的主要成分也是谷氨酸鈉,如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。
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