春卷制作方法:
1、做皮子:1公斤面粉倒在盆中,加10克鹽,倒500克冷水,拌和拌勻後,用雙拳抓舂面團。随後再倒入冷水100克,醒放15分鐘,使面團内部的勁松開來,易打透、易攤。攤皮時,讓面漿下垂到鐵闆上後,自裡向外轉開成直徑約20厘米的圓形薄皮,随即把餘漿抓起,仍在手中不斷地甩動,如有白漿點,可再把面漿下垂粘去,然後把皮子從下邊撕起,撕起後翻過來在本鍋上燙一下,即成。
2、包餡:餡心有豆沙餡,黃芽菜蝦仁餡,黃芽菜肉絲餡等。
黃芽菜肉絲餡的制法是先把菜切絲,用油煸透、煸癟,加鹽炒和後倒入已煸過的肉絲,加白湯焖滾至菜酥,再加些味精,淋上生粉着成厚芡,出鍋冷卻,即成。包時,餡心放在皮子中間,包成10厘米長的條,在邊上塗上水粘牢,兩頭用手揿平,即成生坯。
3、炸熟:大油鍋燒至八成熟,把春卷一隻一隻的沿鍋邊投入,炸至金黃色、殼硬脆,用漏勺撈出,吃時蘸醋或辣醬油。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!