山八珍:熊掌、鹿尾、象鼻(即象撥,但有說是犀牛鼻或駝鹿鼻)、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、猕猴頭。 山八珍又有說是:駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍:黃翅、烏參、網鮑、廣肚(魚肚的别稱)、鼈裙(水魚裙)、魚皮、海龍腸(北京稱魚筋)。
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