第一、 茄子去皮,用水清洗幹淨,控幹水分,切成丁。
第二、 花生米用鍋炒熟,盛出備用。
第三、 紅幹椒用水清洗幹淨,控幹水分,切成小段。
第四、 青椒用水清洗幹淨,控幹水分,切成小塊。切好蔥,姜,蒜,備用。
第五、 碗裡放入鹽,味精,五香粉,蚝油,醬油,白糖,醋,料酒,澱粉,兌水,調和成料汁。
第六、 把切好的茄子丁放入碗裡,放入一匙兒澱粉,兩匙兒面粉,兌少量水,用手抓勻,使茄子丁挂糊。
第七、 鍋裡放入比平時炒菜多一些的油加熱,油熱後放入茄子丁油炸。
第八、 炸至茄子丁表面焦黃,盛出備用。
第九、 盛出炸茄子丁多餘的油,鍋内留底油,放入蔥,姜,蒜,爆鍋。放入調和好的料汁燒開。
第十、 放入紅幹椒,青椒稍翻炒一下,随即放入油炸好的茄子丁。
第十一、 晃動鍋,使茄子丁沾滿料汁後,關火,然後把炒熟的花生米倒入鍋中即可。
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