1、螺蛳粉的臭味不是從螺蛳肉上來的,而是來自于酸筍。酸筍就是發酵後的筍子,經過工藝發酵之後,就會産生臭味。經過特殊工藝制成的酸筍,和螺蛳熬成的湯味道互相融合,會産生特别的味道。
2、螺蛳粉就是因為有酸筍,所以你覺得臭,那是酸筍的味道。柳州正宗螺蛳粉,裡面是豬骨田螺湯,配菜放酸筍 ,筍豆角或者酸蘿蔔,酸筍是絕對不能少的,否則就不是螺蛳粉了。
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