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請問蘭州拉面那湯底是用什麼做的

知識 更新时间:2025-01-11 00:54:13

  制作原料主要有:牛肉一塊、牛骨頭若幹、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚撥、砂仁、陳皮、山奈等。

  做法:牛肉及牛骨頭用清水洗淨,泡至少4到5個小時以上。調味料用水沖洗幹淨,放入調料包裡備用。将牛肉切開,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫。加入調料包,小火炖2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用。骨頭在鍋裡繼續炖2個小時後,關火,取出調料包。備料準備:香菜洗淨、青蒜洗淨切碎。白蘿蔔一根,切成扇形片,放入開水鍋裡焯一下,放入涼水冷卻,以去蘿蔔的異味。另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿蔔片,煮軟,加鹽待用。煮鍋裡燒一鍋開水,下入面條,煮熟後撈出。澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末即可食用。

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