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家庭自制葡萄酒的做法

知識更新时间:2025-02-03 10:49:36

　　1.将陶甕洗幹淨，并用開水消毒

　　2.将整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到幹淨的菜籃裡晾幹表面水分。

　　3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋着甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。

　　4.用一塊幹淨的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。并且在這三天内每天用一雙幹淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。

　　5.三天之後，将陶甕進行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天内，每天也需要用一雙幹淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續發酵。在這七天内，會經常聽到甕沿的水發出“咕嘟”的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。

　　6.七天之後，将發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊幹淨的紗布進行過濾。

　　7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子裡，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡，否則會發酵産生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子裡，而且每天都要定時打開蓋子把發酵産生的氣體放出來。

　　8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子裡密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。

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