步驟如下:1、整條的活黑魚,去鱗、開肚洗淨。 黑魚最好選2斤左右的。 2、開始切魚排,從頭下開始切。注意背上的肉要一起切下來。 3、整理去骨的黑魚肉,黑魚骨要等下熬湯頭用。4、切魚片,先切一片,不要到頭再切一片,形成蝴蝶形。 5、切下來的魚皮要等下一起熬湯頭。 6、在魚片中加入半個蛋清、一小勺鹽。7、先大火炒魚骨、魚皮。 8、再倒入湯鍋中熬湯。 9、在炒魚骨剩下的油中,炒筍片。 10、魚湯大火燒滾後,小火炖5分鐘。放入炒好的筍片、倒入适量野山椒、雪菜。 11、在鍋裡倒上油,開大火,油滾後,關火,倒入黑魚片,至其變色。12、向湯鍋中倒入炒好的黑魚片,關火,起鍋。
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