原因:是面團發酵過頭,導緻面團内氣體沒及時排除積累過多造成的。
解決方法:
1、縮短制作面包面團發酵的時間。
2、面團進行了一次發酵後必須将原來面團内的氣體壓出,可以采用揉搓面團的方式排除多餘氣體,并造型進行二次發酵,每個半成品之間距離不要太大。
3、如果制作面包時室溫過高可以使用冰水和面以降低面團的溫度,從而降低面團發酵時的溫度,降低酵母的發酵溫度抑制發酵程度。
4、減少酵母的使用量以降低面團發酵速度。
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