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酸漿豆腐如何點才能多出豆腐

知識 更新时间:2024-10-01 09:37:49

  酸漿豆腐要點出更多豆腐需要注意以下事項:

  選豆應選色正、無雜質、粒飽滿、蛋白質含量高的淡白色大豆,同時要去掉黴豆;泡豆時間要适宜,以十斤豆泡成二十至二十二斤濕豆為宜,浸泡時間太長,豆易發酵,蛋白質損失大,浸泡時間太短,會導緻出漿少,這兩種情況都會嚴重影響豆腐的質量和産量;磨漿要用石磨或打漿機磨細,以磨兩遍為好,磨時應邊磨邊加水,加水要勻,首次磨漿加水30斤,第二次磨漿加水15斤左右;濾漿要濾細、濾淨,隻有這樣才能充分利用蛋白質,從而提高豆腐的産量,濾漿時用布包裹,分離出豆渣和豆漿,濾漿過程應進行多次,直至豆渣和豆漿完全分離。

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