現行釀造食醋的國家标準是GB18187—2000。本标準規定了釀造食醋的定義、産品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和标簽、包zhi裝、運輸、貯存的要求。本标準适用于調味用釀造食醋,不适用于保健用釀造食醋。釀造食醋是指單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的固料或者酒精進行微生物發酵釀制而成的液體調味品,配制食醋以釀造食醋為主體,釀造食醋占50%以上,再與食品級的冰乙酸、冰醋酸以及食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。
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