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為什麼我做的戚風蛋糕不夠蓬松

知識 更新时间:2025-11-11 22:58:33

  可能原因:

  1、烤箱溫度不合适;

  2、蛋白打發不充分;

  3、攪拌手法不合适。

  操作步驟:

  1、材料準備好,低粉過篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會,分開蛋白和蛋黃蛋白裡不要混入蛋黃;

  2、加入水和油攪拌一會完成乳化過程;

  3、篩入面粉,拌勻不要有小顆粒。此時烤箱開始預熱160度;

  5、白低速打成大泡加檸檬汁或白醋,加三分之一砂糖,中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖,打到蛋白有紋路再最後一次加糖;

  6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,用J的手法拌勻,或者切拌加翻拌,過程要輕,快;

  7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡,手法拌勻;

  8、面糊裝到七八分滿,輕輕震出大氣泡。盡快送烤箱底層烤盤上,烤箱溫度調到150度55分鐘。

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