西瓜豆瓣醬做法如下:
原料:黃豆、面粉、食鹽、西瓜瓤、生姜、小茴香、桔皮。
制作方法:
1、将黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀;
2、将豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25至30攝氏度的條件下,每天翻動一次,之後任其發酵,約三至五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬幹即為醬瑛;
3、醬瑛放入缸内,加進西瓜瓤、食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,之後間隔一天攪動一次;
4、待鹽化完,缸内放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間,約離缸口17厘米左右,蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,防止透氣,防止細菌以及雨水侵入,以緻變質,在陽光下曬40至50天即可食用。
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