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京醬肉絲起源于哪裡

知識 更新时间:2024-08-06 09:06:31

  京醬肉絲是一道知名度很高的京菜,北京菜中的經典名菜之一,選用豬瘦肉為主料,輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜後,鹹甜适中,醬香濃郁,風味獨特。

  起源故事為:二十世紀三十年代,北京紫禁城東北方有一個原籍東北的老人,和孫子相依為命,靠做豆腐維生。有一次,老人把豬肉挑出瘦的,切成很薄的片,下鍋炒并放豆醬炒好,沒有面餅還有點豆腐皮,切成方塊,照貓畫虎做好了之後,孫子用豆腐皮卷着大蔥吃得很香。孫子長大後,到全聚德學徒,成了一名水平不錯的廚子,對菜品不斷改進,才有了現今醬香濃郁,肉絲細嫩的京醬肉絲。

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