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四川的涼拌菜配是哪些

知識 更新时间:2024-09-11 21:23:05

  四川有的涼拌菜配具體如下:

  1、拌蔥頭原料: 蔥頭一斤 ,青紅辣椒三個 ,醬油 ,陳醋,精鹽,香油。制法: 将蔥頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤内,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌均勻。

  2、拌卷心菜原料: 卷心菜,醬油,香油,白糖,食鹽。制法: 将卷心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,瀝去水放在碗中。将醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌。

  3、麻醬拌豆角原料: 鮮豆角,芝麻醬,精鹽,味精,花椒油,姜末。制法: 把豆角抽筋,折斷,洗幹淨,在開水鍋裡焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

  4、拌綠豆芽原料: 綠豆芽黃瓜精鹽蔥姜絲 醋香油制法: 将綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟,撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成細絲,撒上調料即好。

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