主料:湖産鮮鲫魚;
配料:蔥、姜片、甜面醬、黑醬、精鹽、醬油、醋、花椒、茴香、桂皮、大料、桔皮、香糟、料酒、毛湯;
1、把魚宰殺去腮,五髒洗淨,鍋底放箅,将魚的頭尾相交,層層碼放;
2、魚鍋中間留一孔,放入精鹽、料酒、姜片、蔥、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯,鍋底旺火加熱;
3、燒開後小火慢燒,用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬,每隔1小時在魚的周身撒1次,共撒4次;
4、6小時後停火,晾涼後即成,出鍋即吃,味極鮮香。
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