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怎樣釀造果酒

知識 更新时间:2024-08-10 23:20:31

  1、原料選擇:在蘋果充分成熟、含糖量最高時采收,貯藏備用。

  2、 清洗:用清水浸泡、漂洗去除雜質,注意要徹底清洗幹淨。

  3、破碎:用機械或手工破碎均可,但破碎度要高,以便榨汁。

  4、榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替,剩餘的果渣可加工成飼料等。

  5、入缸:用清水洗淨缸内壁,并除淨缸内壁水珠,然後倒入蘋果汁,缸上面留出百分之二十左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8到10克焦亞硫酸鹽,以抑制對酵母菌有害的其它雜菌的生長。

  6、發酵:為釀制的主過程,一般采用“自然發酵”法,即利用附着蘋果表面的醇菌進行發酵,發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異。

  7、測定:發酵高峰過後,液體的溫度又逐漸下降,聲音也開始沉寂,原有的甜味變淡,酒味增加,用糖分計測測出糖度接近零度時,證明主發酵階段己基本結束。

  8、配制:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此隻能釀制出9度以下果酒,而普通果酒隻有在酒度達到14到16度時才易保藏。

  9、貯存:将發酵好的果酒轉入小口酒壇中, 密閉貯藏,進行後發酵和陳釀。貯藏期間,色澤逐漸加深。口味變得複雜而柔和。

  10、裝瓶:将貯藏後的酒液過濾後,可裝入經消毒的玻璃瓶或易拉罐中。

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