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如何用油鹽醬醋調面湯

知識 更新时间:2025-11-24 08:20:46

鍋中倒油,加入醬油爆香,再倒入面和湯料,加入少許鹽和幾滴醋,即可香味四溢。

鹽:鹽是最基本的調味品。鹽的發明,是人類生活中的一件大事。鹽和胃酸結合,加速肉類分解,促進人體吸收,對人類的進化,有十分重要的意義。鹽又是重要的調味品,失去鹽,什麼名珍佳肴,都将失色。鹽直接關系到每個人的健康,這決定了鹽産生以後,鹽的生産、運輸、銷售立即為官方掌握。自古至今,鹽的品種已相當多,有池鹽、海鹽、堿鹽、岩鹽、石鹽、蓬鹽等。

醬:制醬是發酵業中一項特殊的成果。以黃豆或蠶豆為主要原料,加入适量的麥麸、澱粉、鹽、糖等配料,利用毛黴菌的作用發酵而成。堯、舜、禹時代已有醬油和豆醬。醬含有氨基酸,維生素B1和麸酸鈉一類的東西,能與多種菜肴混合,增加美味,增強食欲。醬油、豆醬都含有發酵細菌制造的大量酵素(酶),能促進人體其他複雜的化學反應,使入口食物轉變為能量,不僅促進人體肌肉收縮,新陳代謝,還能增強人腦細胞記憶、思維等生理活動,對人日營養和保健有很大貢獻,在世界烹饪史上,也有一席之地。

醋:醋是一種酸味調味品,在中國古代早已有之。古代貴族大魚大肉吃得多,為解膩和消化,想出制造酸。醋的制作,主要用麥曲,使小米飯發酵,将酒精氧化成醋。在中國飲食史上,醋一直被視為重要的調味品。其消毒殺菌和軟化鈣質的功能,也一并為人們所識。

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