原料切配以後，給菜肴起什麼樣的名稱，不僅關系到菜肴的營銷，也體現廚師對整個菜肴操作過程的理解及烹饪素養。尤其是一些創新菜，有一個好聽響亮又切合實際的名稱确能為菜肴增添光彩。下面一起學習一下菜肴的命名方法吧。

整理：紅廚網

題圖：攝圖網

菜肴的常用的八種命名方式

中國菜的種類繁多，菜肴名稱非常複雜，但從較常見的菜肴名稱中，可歸納出以下列幾種菜肴命名的方法：

1、在主料名稱前加上烹調方法的名稱。

例如：煮幹絲、幹燒明蝦、生煸草頭、軟炸口蘑、清蒸鲥魚、粉蒸肉、挂爐烤鴨……這種命名方式，直接明了使人們一看就知道整個菜肴的内容與烹調方法。凡是烹調方法較具特色的菜肴，可用此法。

△翅湯煮幹絲，圖片來源：攝圖網

2、主料前加調味料的種類或調味法的名稱。

例如：糖醋排骨、椒鹽蹄膀、蚝油牛肉、咖喱雞、魚香腰花、鹽水鴨……這種命名法可讓人一目了然菜肴的調味法與調味料。

3、在主要原料前表示色、香、味、形的特征。

例如：雪花雞、芙蓉雞片、香酥鴨、脆鳝、怪味鴨、蘭花鴿蛋、蝴蝶海參……此命名法适用于色、香、味、形皆具顯著特色的菜肴。

△香酥雞，圖片來源：攝圖網

4、主配料同時出現在菜名中。

例如：蝦子蹄膀、洋蔥豬排、蛤俐鉚魚，配料還常出現在主料前，突出了配料的重要性。

5、烹調方法加上原料色、香、味、形的特征。

例如：油爆雙脆 (雙脆指兩種脆物：雞肫與豬肚 ) 、糟熘三白 (三白為：雞肉、魚及竹筍 ) 、炒三鮮 (三鮮指：雞肉、魚、豬肉 )、清蒸獅子頭等。這種方法可顯示原料色、香、味、形的特征，使人藉以辨認所使用的原料。

△清湯獅子頭，圖片來源：攝圖網

6、在主材料前加地名。

例如：閩生果 (福建式千果名肴)、 成都蛋湯 (成都式蛋湯 ) 、甯蚶 (甯波蚶子 ) 、西湖醋魚 (杭州人做的糖醋草魚 ) ，此種命名法點明菜肴的起源地，适用于家鄉風味濃厚的菜肴。

7、将主副料及調理方法的名稱全部排出來。

例如：豆豉扣肉、鹹魚蒸肉餅、香腸蒸雞、芹菜炒牛肉絲、幹菜燒肉……此種起名法極為普遍，用于一般菜肴，由名稱可以獲悉菜肴的全部内容。

8、特殊盛器加上用料。

例如：鐵鍋蛋、鍋仔鲈魚、砂鍋大魚頭等。這種方法，旨在突出盛器。除了以上幾種菜肴的命名法外，還有些帶有藝術性的名稱，如孔雀開屏、推紗望月、松鼠鳜魚、小鳥明蝦等等。這些菜肴的名稱常能帶給顧客以藝術美感，使飲食充滿情趣。

其他菜肴命名方式

其實，菜肴名稱并非一經決定就無法變更。當然，廚師在命名的時候也可以不按前述方法起名，以烹調方 式及色、香、味、形各條件的特色為依據，可以創出符合菜肴内容及特色，且富于藝術性的名稱。

1、曆史典故、地方特色命名

菜肴的命名除了與所用的原料、烹調方法、色彩、質地、口味、及形體特征有直接聯系，有時還與曆史典故、地方特色有着很大的關系，例如：

一品

本指封建社會的最高官階，比如太帥、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而飲食業常常借用這些詞語，來形容菜肴的名貴高級，例如：一品燕窩、一口酥方。

△一品佛跳牆，圖片來源：攝圖網

三元

取三元吉祥之意。古時有以天、地、人為三元的，也有以每年正月初一為三元的，是祝開年大吉、願諸事如意之意。三元多指三種原料，例如：三元白汁鴨、三元魚脫。

四喜

是指四種原料制成四個份量相等的外形，用一個盛器來盛裝。例如：四喜蝦餅、四喜丸子。四喜也指人們最值慶賀的四件事，過去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花燭夜、金榜提名時。現在用在菜名上，意為祝人吉祥。

△紅燒四喜丸子，圖片來源：攝圖網

麒麟

傳說中一種尊貴的動物，其外形如鹿，獨角全身長滿麟甲，尾像牛，多作為吉祥的象征。飲食業中常以此為菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂魚。

鴛鴦

鳥名，雄為鴛，雌為鴛，體小似鴨，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全體蒼褐色。飲食業常把色成雙、味成雙、及原料成雙的菜肴，冠以鴛鴦之名，例如：鴛鴦雞、鴛鴦海參。

還有八寶、繡球（魚翅，海參）、水晶（鴨方，雞）、翡翠（蝦仁）、三鮮等。

2、以形象命名

這是強調菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。

△松鼠魚，圖片來源：攝圖網

3、以素菜形式命名

這是将菜肴做成葷菜的樣子，滿足少數人心理，以享口福，例如：素海參、素雞、素魚圓、素镢魚。

4、以蔬果等作為盛器命名

将蔬果粉絲等制作成食物盛器的外形，用以盛裝菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。

△冬瓜盅，圖片來源：攝圖網

5、以中西結合命名

強調菜肴是采納西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，體現西餐味道，例如：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。

6、以詩歌名句命名

強調菜肴的藝術性，賦予其詩情畫意，例如：掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鹭上青天、鴛鴦戲水。

7、以誇張的手法命名

通過誇張手法，渲染氣氛，給人煥然一新的感覺，例如：平地一聲雷。

8、以良好祝願命名

強調幸福美好的祝願，使人心情舒暢，例如：鯉魚跳龍門、全家福、母子會。

△招财進寶，圖片來源：攝圖網

9、以藝術造型命名

強調菜肴構圖的藝術性，使菜如詩如畫，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、遊龍戲鳳、金魚戲水。

10、以渲染神奇制法命名

強調獨特的制法引人進勝，例如：熟吃活魚、泥鳅鑽豆腐、油炸冰淇淋。

11、以諧音命名

運用同音的字或詞取代菜肴本身的字或詞，例如：發财魚圓湯、霸王别姬（鼈、雞）。

12、以宴會主題命名（祝壽和婚慶）

例如：八仙賀喜（八圍碟）、長命百歲（紅燒甲魚）、安居樂業（鵲巢雙翠）、遠遠流長（阿媽手擀面）、紅粉俏佬人（枸杞炖金雞）、千絲心心結（雞絲翅肚）、解和好（蓮子百合）、早生貴子（紅棗炖蓮子）、松鶴延年、龍風吉祥（雞球炒蝦球）。

△金玉滿堂，圖片來源：攝圖網

13、以曆史典故或傳說命名

例如：佛跳牆（海味，珍禽在瓦罐中煨制，傳有“葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”之說），叫花雞 。

14、賦予原料美稱

例如：銀芽（豆芽）、開洋（海米）、明珠（魚丸、蝦丸）。

各位廚師朋友，大家平時是怎麼對菜肴進行命名的？歡迎和我們分享。

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