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谷脘粉是什麼東西

知識 更新时间:2025-01-11 11:05:56

  谷朊粉俗稱活性面筋粉,是一種優良的面團改良劑;它是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物,由多種氨基酸組成,是營養豐富的植物蛋白資源;因其獨有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、吸脂乳化性,被廣泛用作食品工業的基礎原料,用于生産高質量、多樣化的面制食品。同時又廣泛應用于飼料、包裝、服裝等行業;用途:在面粉工業上,作為一種純天然添加劑,添加到筋力差的面粉中,用于生産面包粉、餃子粉、方便面粉、挂面粉等專用粉,以改善制品的烘焙品質、蒸煮品質、食用品質和營養價值;在食品工業上,谷朊粉可制成集營養、保健、方便于一體的多種食品。發水面筋、烤麸、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。

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