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山楂泡醋哪些做法

知識 更新时间:2025-02-22 04:29:38

  1、選料。選鮮山楂。

  2、清洗。挑出黴爛者,把果實洗淨。

  3、破碎。用對磙機把果實軋成五瓣。

  4、預煮。在100℃下煮二十至三十分鐘。

  5、出汁留渣加糖水。糖度不可過高,以免抑制微生物生長。

  6、酒精發酵。在20℃至25℃下進行主發酵,七天後取出汁液、渣子,再加糖水,兩次汁液合并于一缸。

  7、保溫。提高溫度至35℃以利醋酸菌活動。

  8、醋酸發酵。在35℃的液溫下,醋酸發酵順利。待密閉一年以上,自然形成高濃度醋。如采用保溫,可在二至三月内完成全發酵過程。

  9、澄清。将醋自然靜放兩個月,待大部分果肉碎屑沉落缸底後,取上部澄清液,再按後工序處理。

  10、勾兌。山楂醋為淡紅色或淡黃色。經貯一年後由于醋酸度過大,不适合生食,為此可加冷水稀釋,以含百分之三醋酸為宜。在醋中還必須加少許食鹽,以提高風味和防腐能力。

  11.成品。醋酸含量達百分之三點五除酸味外尚有濃烈的果香。

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