果皮上殘留的農藥可以污染果肉，農藥屬于内吸或滲透性較強的藥物，具有内吸性的農藥被植物吸收後，可從吸收植物農藥的部位轉移到植物的其它部位。而具有滲透性的農藥，則可從植物葉片的一面滲透到另一面，同樣也可以從果皮滲透到果肉中。因此，剛噴灑過農藥的水果，在安全間隔期内不能食用，過了安全間隔期再采摘食用才有安全性。食用前也必須進行表面清洗。
農藥，是指農業上用于防治病蟲害及調節植物生長的化學藥劑。廣泛用于農林牧業生産、環境和家庭衛生除害防疫、工業品防黴與防蛀等。農藥品種很多，按用途主要可分為殺蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、殺線蟲劑、殺軟體動物劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑等；按原料來源可分為礦物源農藥（無機農藥）、生物源農藥（天然有機物、微生物、抗生素等）及化學合成農藥；按化學結構分，主要有有機氯、有機磷、有機氮、有機硫、氨基甲酸酯、拟除蟲菊酯、酰胺類化合物、脲類化合物、醚類化合物、酚類化合物、苯氧羧酸類、脒類、三唑類、雜環類、苯甲酸類、有機金屬化合物類等，它們都是有機合成農藥；根據加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、乳劑、乳油、乳膏、糊劑、膠體劑、熏蒸劑、熏煙劑、煙霧劑、顆粒劑、微粒劑及油劑等。
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