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青紅絲的原材料是什麼

生活更新时间:2025-04-28 18:26:22

鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜。青紅絲是用于加工食品的一種特殊調料，銷售渠道非常廣闊。所需原料為鮮桔子皮/蘿蔔/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各适量，糖粉适量。90年代叫青絲玫瑰，現在叫青紅絲。

操作要點：（1）切絲：将鮮桔子皮、蘿蔔、木瓜等原料清洗幹淨，切成細絲狀。

（2）浸漬：将桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝幹水分。

（3）加色：取一半桔皮絲、蘿蔔、木瓜等原料，放入幹淨缸内，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法将另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

（4）糖漬：将青、紅絲分别用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天後再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。

（5）拌粉：将腌漬好的青紅絲分别撈出，瀝幹糖液，稍加晾曬後，再分别拌入磨細的白糖粉，使其絲絲松散。

（6）日曬：将拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至幹燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋将糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，将鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）

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