普通的雞蛋一般都呈白至土黃色,而綠殼蛋雞,因産綠殼蛋而得名,其特征是所産蛋的外殼顔色呈綠色,是中國特有禽種。綠殼蛋雞與普通雞在外貌的顔色上也有不同,是與普通雞相比較為特殊的一種。綠殼蛋雞會下綠殼蛋是品種本身的優勢。其實蛋殼顔色取決于遺傳和産卵的環境, 就如雞産蛋在草堆裡,顔色接近草色;鴨産蛋在水邊,顔色接近水草;鹌鹑蛋位于雜草和亂石中,因此蛋殼斑雜。所以普通雞也有産下綠殼蛋的可能,這都是受時間與環境影響。
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