1、材料:雞排肉1塊,地瓜粉少許,蛋1顆,低筋面粉1大匙,水适量,蛋1顆,洋蔥1/4個,火腿1片,蔥末少許,白飯1人份,太白粉少許,水1大匙,鹽少許,雞粉少許。
2、将雞排肉以所有腌料腌漬約20分鐘至入味備用。将材料混和成面煳狀後,再将作法1的雞排與面煳拌勻,下鍋前拍上薄薄的地瓜粉。
3、取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,将作法2的雞排以140℃的熱油,炸約5分鐘随起撈起瀝幹油脂備用。将蛋與調味料攪拌均勻成蛋液;将洋蔥、火腿洗淨切丁;材料D調成太白粉水備用。
4、起油鍋,将作法4的蛋液放入鍋中拌炒,待稍微凝固後,再加入洋蔥丁、火腿丁、蔥末和1大匙水一起拌炒,起鍋前,以适量的太白粉水勾薄芡即完成燴蛋。在白飯上放置作法3的雞排及,再燴蛋即完成炸雞排蓋飯。
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