原料:去皮五花肉1千克,餃子皮1千克,雞蛋1個,蔥50克,姜1塊,八角、花椒各适量。生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、十三香、食用油。
1、五花肉洗淨去皮切塊,放入絞肉機絞成肉餡,倒入碗裡。八角、花椒、蔥白、姜片、水浸泡半個小時。蔥洗淨切成蔥花,蔥姜水撈去渣倒入肉餡攪拌至上勁。
2、碗中倒生抽,蚝油,鹽,胡椒粉,十三香,雞蛋拌勻。然後把切好的蔥花放入肉餡裡,起鍋燒油,燒至油溫七成熱,趁熱把油倒入肉餡裡激發出它們的香味,再攪拌均勻。把攪拌好的肉餡放冰箱冷藏兩個小時,冷藏後的肉餡就凝固了,這樣包餃子的時候就不容易出水了。
3、準備一千克外面買的餃子皮,一般一斤餃子皮能包一斤的五花肉。把冷藏後的肉餡取出來,取一片餃子皮,倒入一勺肉餡,頭部先捏一下,然後一左一右捏皺褶,一直捏到尾部,再把它收口。
4、全部包好擺在盤子裡備用,下一步開始煮餃子,也可以蒸着吃或者煎着吃。起鍋燒水放入一勺鹽,水開放入餃子煮,一個一個的放,邊放邊用鏟子推動一下,防止粘連在一起;期間加入兩次涼水,最後一次水開餃子浮起基本就熟了。
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