從字面上區分就是制作豆沙的過程中,是否用油來炒制。
從功能上區分,水豆沙适合做豆沙包,豆沙餅等不需要整形的面點,或者制作一些夏季甜品,比如含有豆沙的各種糖水,這些都适合用水豆沙來做,水豆沙口感柔軟不油膩,吃起來更加清爽。油豆沙适合做蛋黃酥,桃花酥等需要塑形的糕點。
相比水豆沙,油豆沙做法稍微複雜一點,油豆沙需要用油來炒制,而且需要打得很細膩,這樣才更容易塑形,水豆沙對于細膩程度,炒制幹濕度都沒有特别高的要求,所以下面我們具體講解油豆沙的做法,水豆沙隻需要把油去掉就可以,但是保質期會比油豆沙短一些。
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