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大衆菜譜家常菜做法

知識 更新时间:2024-07-19 16:15:54

糖醋排骨、手撕包菜、清蒸魚、酸辣土豆絲、糖醋裡脊、紅燒豆腐等。糖醋排骨的做法:

1、排骨洗淨後斬成小塊,放入盆中。加入食鹽3克,再抓入一把面粉,抓拌均勻,加入适量清水,用手揉搓兩分鐘。2分鐘過後,把排骨擠幹水分,放入另一個盆中,再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。盆裡加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,用手抓拌均勻,使排骨充分吸收到調料。再抓入适量的土豆澱粉,用手抓勻,盡量使每一塊排骨都能裹勻澱粉。

2、接下來調一個糖醋汁,準備一個小盆,加入白糖30克,食鹽1克, 陳醋20克,加入清水30克,用筷子攪拌化開調料。生姜一塊拍扁切成姜末,放入小盆裡面。

3、起鍋倒入食用油,油溫至6成熱時離火,下入拌好的排骨,排骨最好一個一個的下入鍋中,避免粘連。全部下完以後,再上火繼續慢炸,用勺子翻動幾下,使排骨受熱均勻。開大火炸兩分鐘,炸至排骨定型呈微黃色時撈出。等油溫升高以後,再下入排骨,重新複炸20秒,炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。

4、鍋内留少許底油,放入姜末爆香,倒入提前調好的糖醋汁。熬至湯汁起大泡時,勾入少許水澱粉。把湯汁熬至粘稠狀時,淋入少許明油,攪拌幾下,提高菜肴的色澤。再倒入炸好的排骨,快速颠鍋翻炒均勻,即可關火起鍋裝盤。

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