1、把蔬菜清洗幹淨，切成蔬菜粒。
2、準備一個小盆，打入兩個雞蛋。加入食鹽2克，用筷子打散。
3、然後，我們把鍋内燒點油，把雞蛋上鍋煎一下。
4、煎的過程，用筷子把雞蛋攪碎，雞蛋熟了以後倒出備用。
5、然後把韭蔬菜粒拿出來，我們加點植物油，防止蔬菜出水。
6、用勺子把植物油攪拌開，倒入雞蛋塊。
7、這時候，加入五香粉1克，食鹽2克，十三香1克，芝麻香油3克，老抽2克，攪拌化開調料。
炸菜角的做法：1、紅薯粉條洗淨、泡發瀝幹水分，切碎。韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分，切碎，姜切末。
2、炒鍋放植物油，油燒到很熱的時候，慢慢倒入雞蛋液炒熟，切碎盛出備用。
3、炒鍋再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要。
4、倒入粉條炒上三五分鐘，待粉條吸入油稍膨脹即可。
5、韭菜、雞蛋、粉條、姜末加老抽、料酒、少許十三香、香油拌勻後再放入鹽調勻成餡。
6、面粉用開水燙勻。
7、冷卻一下，和成燙面團，醒約30分鐘。
8、将燙面團揉勻，搓成條，下劑。
9、用手按扁，擀成圓片。
10、放上餡。
11、做成大餃子形狀的菜角。
12、再用手捏出花邊。
13、包好的菜角等待入油鍋。
14、鍋内油7成熱時放入菜角生坯，中小火炸至金黃色，撈出瀝油即可。
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