三湯匙番茄醬、三湯匙白醋、兩湯匙糖,一湯匙生抽和一平匙澱粉攪拌均勻即可。
茄汁帶魚新鮮帶魚2條約420克、澱粉适量(蘸魚表面)、姜1片(爆香)、蒜2瓣(爆香)、腌魚用:、蔥适量、姜2大片、料酒3湯匙、白胡椒粉适量、鹽适量、雞精适量、醬汁用:、番茄醬3湯匙、白醋3湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、澱粉一平匙、水半碗。
帶魚洗淨切段放入容器中,再放入切好的蔥花和姜片,三湯匙料酒,适量胡椒粉,适量鹽和雞精拌勻後腌制半個小時左右。取一個小碗放入三湯匙番茄醬、三湯匙白醋、兩湯匙糖,一湯匙生抽和一平匙澱粉攪拌均勻備用。
把腌制好的帶魚擦幹多餘水分,盤中放适量澱粉,把帶魚放進去兩面薄薄地沾上一層澱粉。平底鍋放适量油開小火,放入帶魚段煎制,煎成兩面金黃色即可。另起鍋放适量油燒熱後,放入切好的姜片和蒜片爆出香味。把調好的醬汁倒入鍋中,再用裝醬汁的小碗裝半碗水倒入鍋中,煮至沸騰狀态關火。把煎好的帶魚倒入鍋中翻拌均勻,裹上醬汁即可。
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