面精又叫釀皮,内蒙古巴彥淖爾的一道地方特色小吃,是一種用面粉做的涼食佳品。為一種新型面食品質改良劑,主要用于挂面,方便面,米線,鮮面,餃子皮等面制品。加有本添加劑的制品,具有色澤白潤,彈性好,筋力強,面湯清,貯存期長,營養豐富等特點。
先把優質面粉加少許食堿調水和成面團,在清水中揉搓,分離出蛋白質和澱粉。
在澱粉中倒入清水,放一點食堿,調成面漿,舀入平底镔鐵盤中蒸熟。晾涼後,切成細條,即成釀皮。蛋白質蒸熟後,成為柔韌多孔的面筋,切片待食。 把釀皮子放在盤子中,配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉,調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽,則其味酸辣清涼,軟韌筋柔,成為夏季解熱清暑的美味佳肴。
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