1、準備葛縷子籽1克、芫荽籽1克、孜然1克、幹辣椒60克、去莖去籽甜熏辣椒粉10克、檸檬汁15毫升、蒜瓣3個、特級初榨橄榄油60毫升、粗鹽适量、1400克帶骨羊肩肉1塊、原味酸奶240毫升、碎香菜30克、胡椒粉适量、生菜葉和溫熱的印度烤餅。
2、在香料研磨機裡,把葛縷子籽、芫荽籽和孜然研成粉。在一個微波碗裡,用水浸沒辣椒後高火加熱2分鐘,稍放涼,然後把軟化的辣椒和30毫升泡水放到攪拌機裡。加進香料粉、甜熏辣椒粉、檸檬汁、2個蒜瓣、30毫升橄榄油和10克鹽後,打成均勻的辣醬。
3、把羊肉放到中等大小的烤盤上,抹上120克辣醬。在室溫下放置2小時或冷藏過夜。
4、烤箱160攝氏度預熱。給烤盤裡加120毫升水,然後給烤盤松松地蓋上錫箔紙。把羊肉烤制兩個半小時,中間給烤盤加幾次水以避免烤焦。拿掉錫箔紙後再烤大約兩個半小時,直到羊肉外焦裡嫩,間或把烤汁舀到羊肉上。放置20分鐘。
5、同時在一個小碗裡,把酸奶和香菜、蒜泥、剩下的30毫升橄榄油混合,用鹽和胡椒粉調味。用叉子或鉗子,把羊肉從骨頭上剔下來,用手把肉撕成小塊,然後和酸奶醬、生菜葉、烤餅和剩下的辣醬一起上桌即可。
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