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怎麼樣才把蘋果削皮後不變黃

知識 更新时间:2025-02-01 00:49:06

  最好的方法是:在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下,然後洗掉,再削蘋果,這樣削出來的蘋果不但不會氧化,而且比削完再用鹽水泡的蘋果能保存更長的時間 ,且沒有鹹味。

  當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,産生大量的醌類物質,新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變,所以蘋果削皮放一會兒後會變色,不僅蘋果梨子及有些蔬菜也有這種情況,這種褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。

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