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丹徒區美食

知識 更新时间:2024-11-22 10:14:33

  鎮江肴肉、鎮江鍋蓋面、白湯大面、鎮江宴春湯包、鎮江糖醋蘿蔔等。

  1、鎮江肴肉:又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”,是馳名中外的鎮江名菜。肴肉雖是涼菜,但非同于一般熏臘之類。它精肉绯紅,雖涼但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不膩;膠凍透明晶亮,柔韌不拗口,不肥不膩。

  2、鎮江鍋蓋面:鍋蓋面是鎮江“三怪”裡的一怪。關于鍋蓋面,鎮江人愛吃,漸漸地在外地也有了些名聲。鍋蓋面,顧名思義,就是用大鍋下面條,上面蓋個小鍋蓋,小鍋蓋在水面上浮着,這樣下出來的面條很有勁道,不軟不硬,好吃美味。

  3、白湯大面:鎮江的白湯大面,主要以湯的烹制方法别具一格而著名。此湯是用鮮鲫魚加豆油炒成魚粉放入布袋,再與豬骨入鍋加清水和葷。素油熬制而成。湯汁稠濃,色白如奶,面條軟硬适中,入味爽口。

  4、鎮江宴春湯包:鎮江的湯包皮薄,呈半透明狀,湯汁飽滿,口味鮮甜。有人稱之為“灌湯包”,其實湯汁并非灌進去的,而是肉餡充滿了剁碎的肉皮,蒸熱後自然融化成湯汁。

  5、鎮江糖醋蘿蔔:把薄皮細嫩白蘿蔔洗幹淨,晾幹,縱切兩瓣。逐層裝入缸内,均勻地撒上鹽,底層少撒,上層多撒,滿缸後,蓋上竹篾蓋與竹木棍,上壓石塊。每20斤壓榨後的蘿蔔片可曬成2斤蘿蔔幹。然後将曬好的蘿蔔幹裝入壇中。用鹽300克、白糖600克、糖精6克配料。先将醋煮沸,放入白糖和糖精,攪拌均勻,晾至400C時,慢慢灌入壇中。用油紙紮封壇口,再塗上豬血與石灰調和的血料,1周後即成。鎮江糖醋蘿蔔色澤鮮豔,吃起來甜脆可口。

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