現制奶茶因口味新、消費體驗好，近年來越來越受到人們的喜愛。從最初的普遍使用植脂末，到開始使用牛奶，再到頭部品牌選用冷藏牛奶，“奶”原料經曆了持續升級，使得奶茶産品的營養品質大大提升。

消費者對奶茶産品的營養是否關注？

購買産品時有哪些困惑？

如何挑選出更營養健康的産品？

在全國乳品營養周期間，為了解公衆對奶茶産品奶原料的認知情況，更好引導消費者選擇有品質的奶茶産品，保護消費者的合法權益，《中國消費者報》發起了“奶茶奶原料消費者認知調查”，經過對8000餘份調查數據進行分析，于近日發布《2022現制奶茶奶原料消費者認知調查報告》。

本次調查顯示，超七成受訪消費者對奶茶産品中的奶原料品質非常關注。有超過74%的消費者認為用了牛奶原料的奶茶可以當做日常攝入牛奶的方式之一。受訪消費者希望喝到有營養的産品，并且超半數十分排斥使用了植脂末的奶茶産品，78%的受訪消費者也十分希望商家明确标識用奶原料并且加強企業自律和用奶規範。值得一提的是，本次調查顯示，受訪消費者對頭部品牌奶原料認知度和滿意度較高。

01.

超七成消費者關注奶茶奶原料品質

喝品質奶茶成日常牛奶攝入方式之一

随着奶茶産品成為很多消費者的日常飲品，消費者對于奶茶産品的消費也産生了新的需求。在好喝之外，消費者希望喝到更健康營養的奶茶，使用高品質牛奶原料的奶茶産品已經成為很多消費者的首選。

本次調查也印證了消費者對“營養”的追求。調查發現：

72.99%的受訪消費者表示，會特别關注奶茶的奶原料，希望買到有營養的産品；

僅有4.75%的受訪消費者表示“不會關注奶茶的奶原料，隻求喝得愉快”。

消費者對奶茶奶原料關注度（數據來源：中國消費者報社）

随着消費升級，消費者對“奶”原料的要求也不斷提高，為了更好地滿足消費者需求，許多頭部現制茶飲品牌紛紛升級奶原料，完全采用純牛奶、冷藏牛奶作為原料，提升奶茶産品的營養品質。

數據顯示，74.17%的消費者認為用了高品質牛奶原料的奶茶産品可以當做日常攝入牛奶的方式之一。

消費者對奶茶營養成分認知度 （數據來源：中國消費者報社）

針對調查數據，中國奶業協會原常務理事、原廣州市奶業協會會長王丁棉認為，近年來，消費者對奶茶原料與奶茶品質的關注度和要求已越來越高。過去用植脂末替代牛奶的做法，已不能滿足消費者新的消費訴求。當下的消費者還需要一杯“好口感、高營養”的品質奶茶産品。完全使用優質牛奶制作奶茶産品，不僅可滿足消費者的這一需求，也可為他們攝入牛奶增強營養開啟一個新的渠道。一舉兩得，值得推廣。

中國疾病預防控制中心營養與健康所營養監測室副主任于冬梅認為，任何人在享受奶茶快樂的同時，關注營養價值十分必要。在選擇現制奶茶産品時，如果奶茶産品注重原料，改良配方，把大家公認的糖、植脂末、咖啡因、鈉等攝入盡量降低，同時選用高品質牛奶作為原料，而且添加量還很高，那麼就是較好的“良心奶茶”了。

此前央廣網發布的權威測評報道也顯示，許多高品質現制奶茶産品蛋白質含量較高。比如喜茶一杯烤黑糖波波牛乳中的蛋白質含量高達7.7g，而一盒250毫升純牛奶蛋白質的含量約為8克。因此喝一杯使用高品質牛奶原料的喜茶攝入的蛋白質總量就相當于喝了一盒250毫升的純牛奶。

02.

受訪者多認為對原料非常了解

超半數人排斥使用奶精的奶茶産品

“奶”是奶茶絲滑口感的來源，但消費者喝到的可能是牛奶，也可能是植脂末。由于牛奶原料還沒有完全普及，目前市場上依然存在使用植脂末的奶茶産品。

調查發現，69.56%的消費者認為自己對市面上的奶茶産品的奶原料非常了解，會關注更健康的奶茶牛奶用料。

消費者對奶原料的了解度（數據來源：中國消費者報社）

消費者對使用了奶精的奶茶産品的态度又是怎樣的呢？

調查顯示，超過一半（54.65%）的消費者十分排斥使用了植脂末的奶茶産品。

消費者對使用奶精的奶茶産品的接受度（數據來源：中國消費者報社）

針對調查數據，中國食品産業分析師朱丹蓬認為，由于行業缺乏統一的标準規範，目前市場上的奶茶産品用奶情況依然比較複雜，許多産品還在使用植脂末作為原料，奶茶産品中沒有奶的現象依然存在。建議消費者喝奶茶的時候多關注牛奶原料的品質，拒絕或少喝添加植脂末的奶茶産品。

03.

超七成消費者希望商家明确标示奶原料使用情況

頭部品牌奶原料使用情況滿意度較高

目前，現制奶茶中的“奶”成分不是很透明，而消費者則希望企業能夠明确标示奶茶産品中奶原料使用情況，從而幫助選擇更高品質的奶茶産品。

調查顯示，72.73%的受訪消費者希望商家能夠明确告知奶茶中奶原料使用情況。

在具體的獲知渠道方面，78.4%的受訪消費者希望商家能夠在點單頁面明确标注。

消費者希望的奶原料使用狀況獲知渠道 （數據來源：中國消費者報社）

在消費升級背景下，品牌對消費者的決策影響日益加深，成為消費者選購奶茶的必要條件之一。哪些品牌的奶茶産品使用了高品質牛奶原料、未使用植脂末？得益于全社會對營養健康理念認識不斷增強，消費者對頭部品牌奶原料認知度較高。調查發現，對于現制茶飲品牌的奶茶産品使用的奶原料認知度和滿意度，喜茶排名第一，而其他各個現制茶飲品牌的差異較大。

消費者對現制茶飲品牌奶原料的認知度和滿意度 （數據來源：中國消費者報社）

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅雲波表示，相比于工業化生産的茶飲形式，包括奶茶在内的現制茶飲目前在現場制作的流程方面，沒有統一的規範和标準，面對市場上奶茶産品良莠不齊的現狀，茶飲企業要提升自律經營意識和規範管理能力，使用更好的牛奶原料，為消費者提供更高品質的奶茶産品。有關部門也要考慮盡快出台指導性或法律性的規範文件。原料的采購、處理、保存、加工、銷售等每一步都應該在标準裡有所體現。然後通過實踐，總結經驗，不斷完善标準，形成一個能夠廣泛适用的國家規範。

中國消費者報新媒體編輯部出品

記者/孟剛

來源： 中國消費者報

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