酸魚酸肉是中國的苗族。苗家人特别喜愛吃酸食。這種酸食是傳統習慣的形成,相傳是由于他們世居深山峻嶺之中、山高路遙、交通不便,很不容易吃上魚肉類和蔬菜、也缺鹽。所以,苗族為适應日常生活上的需要,便家家戶戶都設置酸壇,制作酸魚、酸肉、酸菜及其他相通食物。苗家制作酸魚多用鯉魚。鯉魚大多放養于稻田。待到秋收季節、魚稻雙收。收獲的魚,除少數鮮食外,大部分都用來做成酸魚,經久吃用。
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