正宗黃焖雞的做法:
主料:三黃雞700g、黑木耳50g、香菇50g、筍100g;
輔料:油适量、鹽适量、蔥适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、幹辣椒适量、料酒适量、胡椒粉适量。
方法步驟:
将三黃雞斬成小塊,用清水将血水沖洗幹淨;雞塊用鹽、料酒、胡椒粉腌漬;蔥切段、姜切片;木耳用溫水泡發後,去蒂,清洗幹淨,用手撕成大小均等的塊,瀝幹水分備用;筍洗淨,切滾刀塊;幹香菇清洗幹淨,用溫水泡發後去掉蒂頭,瀝幹水分備用;泡香菇的水不要倒掉,靜置沉澱;鍋中放油,煸香調味料;放入腌好的雞塊煸炸至變色;烹入醬油,糖将雞肉炒上色出香味;倒入泡香菇的水,燒開,轉小火焖10分鐘左右;放入筍、香菇、木耳,加入鹽,大火燒開,蓋上鍋蓋後改小火焖30分鐘;芶入薄芡,待湯汁全部裹在原料上即可。注意事項:
泡發香菇的水要保留,最後加入湯中;啤酒會極大增加湯汁和雞肉鮮美度。
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