清洗小龍蝦不可以用黑醋。使用黑醋會讓小龍蝦的新版鮮度下降,顔色會變黑,特别是會毀壞小龍蝦的組織,影響蝦肉的口感。所以一般清洗小龍蝦都用白醋。
選購1、用洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常幹淨,色澤也很光鮮。但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大,因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
2、看小龍蝦是否生活在清水中,一看背部,紅亮幹淨,尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裡如果白淨整齊,基本上是幹淨水質養出來的。
3、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物,細菌和毒素隻會越來越多地積存在體内,所以人們盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色:老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼,鐵硬的是老的,像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的,要盡量購買軟殼的小龍蝦。
4、大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前,最好看一下小龍蝦軀體:如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經死了。此外,龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌,所以食用時最好去頭。
5、自行烹饪小龍蝦,建議用清水浸泡2~3個小時後,刷洗幹淨、高溫煮熟後食用。
6、由于小龍蝦蛋白質含量高,而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害,所以小龍蝦做好後最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量,因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。
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