顔色不同:高筋面粉顔色偏黃,低筋面粉顔色為白色。
黏性不同:高筋面粉筋度高,黏性高,低筋面粉粘性低。
蛋白質和面筋含有量不同:高筋面粉蛋白質和面筋含量高,蛋白質含量為12%-15%,濕面筋值在35%以上。低筋面粉蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%-9%,濕面筋值在25%以下。
用途不同:低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥點心、餅幹等。高筋面粉适宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。
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